照食譜的做法是先削皮才壓汁, 我偷懶.
有電動壓汁器, 所以先擠汁, 再用齒狀湯匙刮掉剩下的皮膜.
最煩的就是切果皮.... 不喜歡太大條的結果就是切到眼睛鬥雞. (暈)
成果
自製血橙果醬
可做4~5 罐 235c.c. 果醬
** 此食譜裡所謂的1杯約235c.c.**
材料:
• 1.5 ~ 1.8 公斤血橙
• 1 粒檸檬
• 檸檬汁 (1 粒檸檬的份量)
• 約 945c.c. 水
• 170mL 液體果膠
• 2-3 杯糖 (依自己喜歡的甜度)
首先拿幾個小碟子放入冷凍庫晚點可用來測試看果醬是否已經可以裝罐.
- 將血橙洗淨後擦乾. 用削皮刀將橙皮削下後切細條. 約四杯份.
- 將血橙橫切開, 去籽後壓汁. 2杯.
- 檸檬切成8辫, 去籽, 去皮膜, 將果肉切成細丁
- 熬果醬第一階段: 將果皮, 果汁, 檸檬果肉, 水與果膠倒入湯鍋(非鋁製). 煮滾後繼續煮附註(一)到果皮變軟(約30分鐘). 關火. 將鍋子移開.
- 加糖: 加糖時一杯, 一杯加. 攪拌直到糖溶化. 加糖間可嚐嚐看是否甜度已夠.
- 熬果醬第二階段: 放回爐上再次煮滾. 偶而攪拌以免黏鍋底. 滾後約 10 ~ 15分看看是否稠度已夠. 這時從冷凍庫拿出一個小碟子, 用湯匙舀出一點果漿倒到碟子上約30秒後看是否稍微成形. 用手指壓果漿, 如果表面成皺紋表示稠度已夠. 如過沒有皺紋繼續煮個幾分鐘然後再試試看.
- 一旦果漿夠稠了, 熄火, 移開爐面. 裝罐.
- 裝罐時切記得不要裝滿, 留約0.6公分空間. 馬上蓋子蓋上後倒瓶約5分鐘後倒過來. 等冷卻後可放置於冰箱保存.
附註(一); 煮滾後將火改成中火, 仍舊要滾, 但是不是大火般的滾.
