媽媽的招牌XO醬

媽媽今天教了我作他拿手的XO醬.
當然媽媽下廚, 我只有當助手切辣椒(流淚), 切小魚乾遞食材的份. 看著媽媽一樣一樣的準備, 一料一料的放入鍋中, 右腳因為好幾年前被摩托車撞斷過無力而顫抖, 這時的眼淚就是真的也只能往肚子裡吞. 深怕媽媽看到母女會哭成一團.

仔細的聽媽媽的教導, 記筆記希望回加後也能作出媽媽的味道.

材料:
蝦米.... 160公克
干貝.... 300公克
蝦皮.... 80公克
香菇.... 80公克
小魚乾.... 80公克
辣椒.... 250公克
蒜頭.... 320公克
油蔥.... 240公克
沙拉油.... 320cc

調味料:
雞粉.... 40公克
冰糖 ....40公克
沙茶醬.... 小玻璃瓶裝 一瓶

作法:
將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。

小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。

將辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將處理好的小魚乾入鍋爆香。

加入處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入蝦米、蝦皮拌炒。

加入干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。

拌炒約5分鐘後，加入辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。

煮約10分鐘後，再加入蒜碎炒至表面略成金黃色，以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。

拌飯, 拌麵一級棒!!