柑桔醬醃豬里肌與石榴巴薩米克醋醬汁

天氣一冷我就願意入廚, 因為廚房的熱氣讓我覺得特別溫暖.
話說前天老爺買了3顆石榴, 我將籽"敲"出來後, 壓汁.

















如何敲石榴籽請看:

今晚我用柑桔醬醃了豬里肌然後放入烤箱焗烤. 同時我也用了新鮮石榴汁加巴薩米克醋與糖下去煮, 濃縮一半後淋上烤好的豬肉.










烤豬里肌材料:
1/2 杯鮮橘子汁
1/4 杯檸檬汁
1/4 杯萊姆汁
2大匙 油
2 小匙壓碎的迷迭香
1/4 小匙鹽
1/4 小匙白胡椒
一條豬里肌

除了里肌, 將所有的材料拌好. 放入里肌醃最少2小時. 能醃過夜會更入味.
烤箱預熱華氏380度 (攝氏195度). 在烤盤裡舖上錫箔紙, 放入醃好的里肌, 淋上一點醬汁, 另外蓋上錫箔紙. 烤35分後拿掉蓋上的錫箔紙, 再淋一些醬汁繼續再烤20分. 烤好後拿出烤箱放置收汁.
約10~15分後切斜片擺盤.

同時縮煮石榴巴薩米克醋醬.
材料:
3/4杯石榴汁
1/3杯水
2大匙巴薩米克醋
2大匙白糖

將所有材料倒入小鍋煮滾. 轉中火繼續煮到剩下約一半醬汁呈濃稠狀, 熄火.

將石榴醋醬淋在切好的豬肉上, 擺上時蔬就可享用了.

[下廚]義式烤豬蹄膀

材料:
兩塊豬蹄膀, 約1公斤
月桂葉 2葉
黑胡椒顆粒 1/2 大匙
紅酒1/2杯
新鮮迷迭香 2梗
新鮮鼠尾草 2梗
鹽, 胡椒






在鍋子裡放入月桂葉與胡椒粒將蹄膀用小火過活水.
拿出蹄膀將水擦乾後煎過直到皮變色.
拿出煮鍋, 放入蹄膀, 倒入酒, 放進迷迭香和鼠尾草. 加高湯(或水)蓋過蹄膀用中火煮開後加入鹽與胡椒調味, 放到涼. 能夠將蹄膀醃過夜最好, 最起碼醃個3小時.
烤箱預熱華氏350度(攝氏180度). 將蹄膀放入烤盤, 醃汁倒一半下去烤45分後看看皮是否脆脆呈金黃色. 將剩餘的醃汁用湯匙淋在蹄膀上放回烤箱繼續烤約30分.

同時將迷你馬鈴薯放入另一個烤盤, 淋上橄欖油, 灑上乾迷迭香, 一起放入烤箱烤. 等蹄膀烤好馬鈴薯也外皮酥脆可以吃了.


配上你喜歡的蔬菜就是很豐盛的一餐.