菠菜Ricotta義大利水餃

初次做義大利麵皮....

水餃皮: (約24-30個份)

• 2 杯中筋麵粉
• 1 小匙鹽
• 3 個蛋
• 2 大匙處女橄欖油

如果你有電動攪拌器, 用鉤子來攪拌.
先將麵粉與鹽加入盆裏, 加蛋 (一個一個加). 然後加入1大匙的橄欖油, 讓攪拌器繼續拌到像麵糰一樣

在檯面灑些麵粉然後將麵糰倒出. 開始揉麵, 揉了10分鐘後, 你累了, 麵糰也筋開需要休息. 拿1大匙的橄欖油擦抹麵糰, 用薄膜包起來好好休息30分....

開始準被波菜Ricotta 起司餡 (夠約50-60個)

400公克 菠菜, 清洗, 折掉莖
1個蛋
1杯 Ricotta 起司, 瀝水
1杯 帕米森起司絲
黑胡椒與鹽
1/2 小匙 肉荳蔻粉

煮開水後加鹽, 菠菜汆燙後瀝水. 菜涼了後剁碎.

拿個大碗將菠菜, 蛋, 起司, 胡椒與肉荳蔻粉攪拌好.

我用滾麵器將麵糰捲壓成薄麵片. (請看影片示範-影片最後是換了切成麵條的)


怎麼我養出來的水餃超肥大?!

水餃下鍋煮了後放入蕃茄醬汁.....

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如果傢俬不齊全, 下方是完全手做的方式: